วิธีทำ “ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง” เมนูเส้นแบบจานเดียว เครื่องแน่น น้ำราดกลมกล่อม

วิธีทำ “ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง” เมนูเส้นแบบจานเดียว เครื่องแน่น น้ำราดกลมกล่อม

วันนี้เรามีวิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง จากครัวบ้านเนินน้ำมาฝากกันค่ะ สาวกเส้นก๋วยเตี๋ยว น่าจะถูกใจไม่น้อย เป็นอีกเมนูที่ได้สารอาหารครบ 5 หมู่ แถมทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ไม่ต้องง้อร้าน จานเดียวเครื่องแน่น กินให้อิ่มไปเลยค่ะ

ส่วนผสมตัวทรงเครื่อง

• เนื้อไก่ส่วนที่ชอบ เราใช้ส่วนสะโพก 400 กรัม
• (จะใช้เนื้อสัตว์อื่นก็ได้เช่น หมู กุ้ง ฯลฯ)
• เต้าหู้ 1 ชิ้น
• หน่อไม้ต้ม 3-4 ต้น
• เห็ดหอมสด 5-6 ดอกใหญ่
• ปลาหมึกแห้ง 7 ตัว (ขนาดเล็ก)
• กระเทียม 8-10 กลีบ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• รากผักชี 3 ราก
• หอมใหญ่ 1 หัว
• รสดีเมนูพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 500 ml.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

เริ่มจากเตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ ให้พร้อมโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกันเตรียมไว้ก่อนจะใช้พริกไทยขาวหรือดำก็ได้  ซึ่งเมนูนี้จะมีส่วนผสมของซีอิ๊วดำ เราก็เลยเลือกใช้พริกไทยดำ

เต้าหู้แข็ง  หั่นชิ้นใหญ่แล้วนำไปทอดให้เหลือง  เพื่อเวลานำไปต้มจะไม่เละจากนั้นนำขึ้นจากน้ำมัน พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ

หน่อไม้ถ้าไม่ได้ใช้หน่อไม้สดต้มเอง  ให้เลือกเฉพาะส่วนอ่อน ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปต้มน้ำทิ้งรอบหนึ่งแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้

เห็ดหอมเราใช้แบบสด นำมาหั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้  ถ้าใช้เห็ดหอมแห้งให้แช่น้ำให้นุ่มก่อนหั่นเป็นชิ้นปลาหมึกแห้งนำมาล้างทำความสะอาด  แล้วปิ้งด้วยไฟอ่อน ๆ ให้มีกลิ่นหอม  ใช้กรรไกรตัดเป็นเส้นเตรียมไว้

ตั้งกระทะน้ำมันพอร้อน   ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยที่โขลกไว้ลงผัดให้หอมตามด้วยหอมใหญ่หั่นเต๋าผัดให้สุก  ใส่ผงพะโล้ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม  ตามด้วยไก่ลงไปผัดพอสุกปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย  จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป ต้มให้เดือด

ใส่หมึกแห้ง  เต้าหู้ทอด  หน่อไม้ต้ม และเห็ดหอม

ตุ๋นต่ออีกนิดหน่อยเพื่อให้เครื่องเทศและส่วนผสมต่าง ๆ ซึมเข้าในเนื้อ ชิมรสให้ถูกใจชอบหวานเพิ่มน้ำตาล ชอบเค็มเพิ่มซีอิ๊วค่ะ

กลิ่นหอมไปทั่วบ้าน  ผงพะโล้ตัวนี้ให้กลิ่นเครื่องพะโล้ที่ดีมาก ๆ ค่ะลองใช้ดูแล้วได้กลิ่นอบเชยโป๊ยกั๊กกำลังดี  รสชาติอร่อย ใช้ก็ง่าย สะดวกสุด ๆ เลยด้วย

ในระหว่างที่ตุ๋นหน้าทรงเครื่อง  ให้นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาคลี่ให้เป็นเส้น และถั่วงอกล้างทำความสะอาดนึ่งบนน้ำเดือดให้ก๋วยเตี๋ยวร้อนและถั่วงอกสุก ถ้าไม่ชอบถั่วงอกสุกมาก ก็ให้นึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวก่อนแล้วใส่ถั่วงอกลงนึ่งภายหลัง

หั่นซอยผักชี ต้นหอม ใบคึ่นช่าย เตรียมไว้  ผสมกันทั้งสามชนิดให้กลิ่นหอมและเข้ากับก๋วยเตี๋ยวหลอดมาก

กระเทียมเจียวใหม่ ๆ ใช้น้ำมันใหม่ กระเทียมใหม่    ถ้าไม่ชอบความมัน หรือกลัวอ้วน เจียวกระเทียมเสร็จแล้วเอาน้ำมันเจียวออกให้หมด เหลือแต่เนื้อกระเทียมกรอบ ๆ อร่อยไปอีกแบบค่ะ

ทำน้ำส้มพริกดอง ควรเตรียมไว้ล่วงหน้าโดยโขลกพริกชี้ฟ้าเหลืองและแดงผสมรวมกัน (เอาเมล็ดออก)นอกจากอร่อยแล้วยังช่วยให้กลิ่นและสีสวยน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ทำน้ำซีอิ๊ว โดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทรายและเกลือนำขึ้นตั้งไฟอ่อนให้น้ำตาลละลายและเดือด ชิมรสให้ได้สามรส ปิดไฟแล้วจึงใส่พริกขี้หนูซอย

เสร็จเรียบร้อยค่ะ  ทุกอย่างพร้อม  จัดฉากเตรียมรับประทาน

วิธีการรับประทาน   ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดและถั่วงอกใส่จาน ราดด้วยตัวทรงเครื่องและน้ำซีอิ๊วโรยด้วยผักต่าง ๆ และกระเทียมเจียว ปรุงรสด้วยพริกน้ำส้ม  ทุกอย่างปริมาณตามชอบ

คลุกเคล้าให้เข้ากัน

จัดจานเพื่อการสร้างภาพค่ะ  แบบขลุกขลิก น้ำซุปไม่ต้องมาก น้ำซีอิ๊วนิดหน่อย  โรยกระเทียมเจียว ผักชีต้นหอมขึ้นฉ่าย

แบบน้ำท่วมทุ่งก็ใส่น้ำซุปและน้ำซีอิ๊วเยอะ ๆ ปริมาณตามชอบ  ชอบมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อย

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก :  ครัวบ้านเนินน้ำ สมาชิก Pantip.com