แจกสูตร “สังขยาใบเตย” แบบโบราณของแท้ ไร้แป้ง ไร้ผงชา

แจกสูตร “สังขยาใบเตย” แบบโบราณของแท้ ไร้แป้ง ไร้ผงชา

แจกสูตร พร้อมวิธีทำ “สังขยาใบเตย” แบบโบราณของแท้ สูตรนี้ไม่ใส่แป้ง ไม่ใช่ผงชา สีที่ได้ก็จากใบเตย ธรรมชาติล้วน ๆ เหมาะมากถ้าจะทานคู่กับขนมปังนึ่ง หรือทาบนขนมปังแผ่น ใครรักการทานขนมไทยๆ ห้ามพลาด ตามมาจดสูตรกันเลยค่ะ ขอบคุณสูตรอาหารจากคุณชายกาง สมาชิก Pantip.com ไว้ ณ ที่นี่ด้วยนะคะ

วัตถุดิบและขั้นตอนการทำ

ส่วนผสมทั้งหมดมีเพียงเท่านี้เอง

กะทิคั้นขาว  เอาแต่หัว 1 กิโล จะได้มา 2 ถ้วยตวงกว่า ๆ ครับ  เราใช้แค่ 2 ถ้วย

เตรียมหม้ออวยเคลือบ  ใบเขื่อง ๆ หน่อย เอาผ้าขาวบางมาปูลงไป เราจะกรองกัน

ใบเตยหั่น

ตำใบเตยให้แหลกละเอียดนะครับ  สีและกลิ่นจะได้ออกมาคล่อง ๆ

เราให้กองกำลังจากลุ่มน้ำอิระวดี  ทำการตำให้ครับ ได้ประมาณนี้

เทกะทิลงไปครับ

ไข่ไก่  เราจะใส่ไข่มากกว่ากะทิ 1 ส่วนนะครับ  ก็คือ  กะทิ ลงไป 2 ถ้วย  ไข่ก็จะเป็น 3 ถ้วย 12 ฟองพอดีครับ

ใส่ลงไปให้ครบนะครับ  ห้ามแปลง

ตักใบเตยตำ  ใส่ลงไปเลยครับ

แล้วก็เริ่ม  ตี ๆ คน ๆ ให้มันเข้ากันบ้างในระดับนึงครับ

ตีกันนัวพอควรแล้ว  ก็หยุด

เรารวบล่างของผ้าขาวบางนะครับ  ค่อย ๆ ม้วนอย่าให้รั่วนะ  ม่ายงั้น  ใบเตยลอยฟ่องเชียวคุณเอ๋ย  ต้องกรองกันใหม่อีก

แต่มันไม่จบแค่นั้นครับ  คุณแม่บอกว่า  ต้องนวดทุกครั้ง  และการนวดผ่านผ้ากรองนี่  เป็นอะไรที่ สนุกดีอ่ะ  นิ่มมือดี

ค่อย ๆ บีบ  ค่อย ๆรีดออกมาทีละน้อย นวดหลาย ๆ ครั้ง ห้ามเบี้ยว  ห้ามโกง  ค่อย ๆ รีดออกมา  จนมันเหลือกากของใบเตย  แค่นี้เองครับ

น้ำตาลทรายที่เพิ่งขึ้นราคา 5 บาท / กิโล  เราใส่ลงไป 4 ถ้วยครับ

คนให้น้ำตาลละลายไปซักหน่อยครับ

ระหว่างนั้น เรามาเตรียมหม้อเพื่อ ตุ๋น กันครับ ผมใช้ซึ้ง ใส่น้ำลงไปครึ่งนึง

เคล็ดลับคือผ้าขนหนูผืนนี้

นี่คือเคล็ดลับ  ที่คุณแม่ผมสอนมาครับ  ถ้าเราเอาหม้อที่จะตุ๋น วางลงไปเฉย ๆ เมื่อเดือด  น้ำจะพลุ่งขึ้นมาลวกขา ลวกแขนเราได้   แต่เมื่อวางผ้าลงไป  แล้วเอาหม้อทับ  น้ำจะเดือด จะหมดฤทธิ์ครับ

วางหม้อสังขยาลงไปครับ  แล้วก็  เปิดไฟครับ

ดูระดับน้ำนะครับ  น้ำในหม้อนอก  จะต้องเสมอ หรือสูงกว่าหม้อในเล็กน้อย

เป็นงาย  สีสวยม๊าย  แต่ตั้งแต่นี้ไป  สิ่งที่ต้องทำคือ   คน  ครับ  ห้ามหยุด  ม่ายงั้น  สังขยาของคุณจะเป็นเม็ด ๆ เนื้อไม่เนียน  กินแล้วจะกระด้างปาก

คนไปครับ  ห้านหยุด  ห้ามบ่น  อันนี้คุณแม่ผมฝากมาบอกครับ

ลองยกพายขึ้นมา  เช็คความร้อนครับ  มีควันตามมาจาง ๆ แล้วครับ  คน ครับ  ห้ามหยุดประมาณ 20 นาทีต่อจากนี้ไปครับ

ผ่านไปซักพัก  ขอบ ๆ หม้อ จะมีสังขยาติดอยู่  กวาดมันลงไปครับ  หรือเอามาชิมรส  ได้เลยนะครับ มันจะเริ่มสุกจากขอบ ๆ หม้อนี่แหละครับ  คนไปเรื่อย ๆ ครับ

35 นาที  ที่ผมและกองกำลังเมียวดี  ผลัดกันคน  เจ้าหม้อนี้แหละครับ  ได้ออกมาแล้วครับ  เนื้อเนียนดีมากครับ

ตักใส่ถ้วย  มาชิมซักหน่อยครับ

ผมทาขนมปัง  แล้วจะเอาไปอบให้หน้าแห้ง ๆ เนื้อขนมปังด้านล่าง เหลือง ๆ กรอบ ๆ กัดเข้าไปที  สวรรค์

สังขยาสูตรนี้  จะไม่ข้นเท่าไหร่นะครับ เนื่องจาก ไม่ได้ใส่แป้งเลยครับ เอาขนมปังจิ้มได้  ทาได้  ราดได้

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก : คุณชายกาง สมาชิก Pantip.com