สำหรับใครที่ชอบทานอาหารรสจัดจ้าน วันนี้เรามีเมนูอร่อยทำง่ายมาฝาก กับเมนู “หมูผัดกะปิดี” สูตรตำเครื่อง ที่ได้มาจากคุณ กินข้าว กินปลา สมาชิก Pantip.com พร้อมแล้วเตรีบมปากกามาจดวัตถุดิบ แล้วไปตลาดซื้อของมาทำเองได้เลยยยยย

เมนูนี้มันเริ่มต้นมาจากการไปทำงานนั่น ความตั้งใจคือการตระเวนตลาดอาหารทะเลที่อยู่รอบๆ กรุง แล้วก็คุยกับพ่อค้าแม่ค้า เพื่อเอาข้อมูลมาเขียนงานส่ง และเมื่อมาถึงตลาดมหาชัย(เมืองเก่า) ก็ได้เจอกับคุณตา หรือเรียกอาแป๊ะน่าจะดีกว่า อาแป๊ะท่านนี้ชื่อคุณตาจรัส แกขายกะปิมา 30-40 ปีมากแล้ว มาขายตั้งแต่ตลาดมหาชัยตั้งก่อตั้งกันใหม่ๆ แกขายกะปิกับของแห้ง ยืนคุยกันอยู่นาน แกเล่าเรื่องสนุก ทั้งเรื่องตลาด เรื่องกะปิ เรื่องชีวิต รวมถึงเรื่องอาหาร แกบอกว่า ร้านแกเป็นร้านขายกะปิที่เดียวในโลกที่แจกสูตรทำน้ำพริกกะปิ ซึ่งสูตรนี้เป็นสูตรภรรยา อร่อยเลยพิมพ์แจกลูกค้าเลย

และจะด้วยอะไรก็ไม่รู้ ผมซื้อกะปิดีมาหนึ่งกิโล หนึ่งกิโล!! คุณพระ กว่าจะรู้ตัวก็แบกกะปิกลับแล้ว

ผมกลับมาพร้อมกับความรู้ใหม่ๆ จากแกเกี่ยวกับกะปิ
ผมถามว่ากะปิดีคืออะไร แกบอกว่า กะปิดีคือกะปิที่ทำจากกุ้งที่คัดขนาดที่เท่าๆ กัน ทำความสะอาดอย่างดี แล้วใช้กุ้งแชบ๊วย เอาเปลือกออก แล้วดองให้จืด ไม่ใช่ดองเค็มนะ ถ้าดองเค็มนี่มีแต่เกลือ กะปิดีต้องเค็มพอดี หอม เอามาทำกับข้าวอร่อย

และนี่เองผมก็เลยนึกถึงหมูกะปิขึ้นมา ดูน่าจะไม่ยาก

ส่วนผสมมีดังนี้

สามชั้นสองเส้น / กะปิดี / น้ำปลา / น้ำตาลปี๊บ / ซีอิ๊วขาว / ใบมะกรูด / กระเทียม 2 ส่วน หอม พริกสด

2 เอากระเทียมลงไปผัดในน้ำมันเล็กน้อยจนหอม เอาสามชั้นที่หั่นแล้วลงไปผัดจนเกือบสุก เติมน้ำพริกที่ตำลงไป ผัดคลุกเคล้าจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เยาะน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ปรุงรสจนได้ในแบบที่ชอบ จบด้วยใบมะกรูด พริกแฉลบ

สูตรนี้ได้หมูที่เข้มข้น รสจัดจ้าน ไม่เค็มโดด กลอมกล่อมกำลังดี กินกับข้าวสวยได้อร่อยมาก แถมยังใส่กล่องข้าวห่อไปให้แฟนสาวได้อีกหนึ่งมื้อ

ไม่เคยคิดว่ากะปิดี มันจะดีอะไร จนกระทั่งได้ทำเมนูนี้ และเมนูอื่นๆ ที่มาจากกะปิดี ยอมรับเลยว่า กะปิดีนี่ดีต่อใจดีต่อจานจริงๆ นะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก : คุณ กินข้าว กินปลา สมาชิก Pantip.com