สวัสดีค่ะ….วันนี้เรามีวิธีทำ “บาร์บีคิวหมู” พร้อมสูตรหมักหมูด้วยน้ำซอยรสเด็ด จาก www.maeslim.com อาหารทานเล่น เรียกน้ำย่อย ทำเองได้ง่ายมาก ๆ ทำทีละเยอะ ๆ ไว้จัดในงานปาร์ตี้ หรือจะทำไว้ทานกันในครอบครัวก็ดี สำหรับใครที่ไม่ชอบเนื้อหมู หรือเป็นอิสลาท จะเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ หรือ เนื้อวัวก็ได้ตามใจชอบ โดยสูตรนี้ไม่ต้องมีน้ำจิ้ม หรือ ซอสเพิ่มเติมเลยค่ะ  พร้อมแล้วตามมาจดสูตรกันเลยค่ะ

ส่วนผสมซอสหมักบาร์บีคิว สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)

1. เนื้อหมูส่วนสันนอกหรือเนื้อวัวส่วนสันใน 500 กรัม หรือใช้สัน
2. ในไก่
3. หัวหอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
4. ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
5. พริกไทยป่น 3/4 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสมะเขือเทศ 8 ช้อนโต๊ะ
8. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซอสเปรี้ยว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
11. เหล้า 1-2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
13. เกลือ เล็กน้อย

ส่วนประกอบอื่น ๆ

1. ผักที่ใช้สำหรับเสียบบาร์บีคิว  เช่น
2. สับปะรด
3. หัวหอมใหญ่
4. พริกหวาน
5. มะเขือเทศสีดา
6. เนยสด  สำหรับทาตอนย่าง

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างเนื้อสัตว์ที่ต้องการใช้ พักให้สะเด็ดน้ำ เลาะส่วนมัน ๆ และพังผืดออก ชั่งให้ได้น้ำหนัก 500 กรัม ในรูปแม่หลิ่มใช้เนื้อหมูส่วนสันนอก และเนื้อไก่ส่วนสันในที่มีเหลืออยู่ในตู้เย็นค่ะ

2. หั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นพอดีคำ ขนาดประมาณ 1x1x1 นิ้ว อย่าให้หนามากไป ถ้าหนามากเกินไปเวลาปิ้งแล้วผักและผลไม้อาจสุกก่อนเนื้อสัตว์ค่ะ ถ้าเป็นหมูใช้สันนอกและหมักข้ามคืน ย่างแล้วไม่แข็งค่ะ แต่ถ้าใช้เนื้อวัวส่วนสันในจะเหมาะกว่า เตรียมเสร็จแล้วใส่ชามผสมไว้

3. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วสับให้ละเอียด

4. ผสมเครื่องปรุงอันได้แก่  พริกไทยป่น  ผงกระเทียม  น้ำตาลทราย  หัวหอมใหญ่ลงในชามเนื้อสัตว์

5. ตามด้วยซอสมะเขือเทศ  ซอสเปรี้ยว  ซอสปรุงรส  เหล้า  และน้ำมันพืช  ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน

** ลองใช้นิ้วแตะชิมน้ำซอสดู ขาดเหลืออะไรเติมลงไปค่ะ ซอสมะเขือเทศแต่ละชนิดมีความเค็มและเปรี้ยวไม่เท่ากัน อาจแตกต่างกันไปบ้าง ถ้าเค็มไม่พอเติมเกลือได้

6. เหยาะซีอิ๊วดำลงไปเพื่อเพิ่มสีสัน ให้ได้สีสันตามที่ชอบ ใช้มือนวด ๆ เคล้า ๆ ประมาณ 15 นาทีเพื่อช่วยให้ซอสซึมเข้าเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น

** ห่อพลาสติกแร๊บเข้าตู้เย็นไว้ข้ามคืนเพื่อให้เนื้อสัตว์นิ่มและซอสเข้าเนื้อได้ดี  เหล้าช่วยเพิ่มความหอม  ไม่มีไม่ใส่ก็ได้ค่ะ  บรั่นดี  วิสกี้  รัม  ตามชอบ

หากใช้เนื้อสัตว์ที่เป็นเนื้อวัวอาจเพิ่มน้ำสับปะรดเพื่อช่วยให้นุ่มขึ้นสักประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ  หรือหั่นชิ้นสับปะรดขนาด พอดีคำลงไปสัก 2-3 ชิ้นค่ะ  ถ้าหมักเกิน 12 ชั่วโมงจะดีมากค่ะ

ก่อนนอน  ให้เตรียมไม้ที่สำหรับเสียบบาร์บีคิวแช่น้ำไว้  เพื่อจะช่วยให้เวลาย่างแล้วไม้ไม่ไหม้เสียก่อน  ในภาพแม่หลิ่มใช้ไม้เสียบขนาดความยาว 10 นิ้วนะคะ  ขึ้นกับว่าอยากเสียบบาร์บีคิวให้ยาวแค่ไหนด้วย  คราวหน้าจะลองลดเป็นขนาดความยาว 9 นิ้วค่ะ  เพราะขนาด 10 นิ้ว  ความหนาของไม้จะหนามาก  บางทีเสียบสับปะรดแล้วชิ้นแตกหักค่ะ  ถ้าใช้เหล็กสำหรับเสียบบาร์บีคิวก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ

เช้าวันรุ่งขึ้นก่อนนำบาร์บีคิวเสียบไม้ให้สงไม้เสียบขึ้นจากน้ำ พักไว้

7. เตรียมผักและผลไม้สำหรับเสียบบาร์บีคิว ถ้าจะให้สวยควรเลือกให้ต่างสีสัน ผักที่นิยมใช้ได้แก่ สับปะรด หัวหอมใหญ่ พริกหวาน พริกหยวก มะเขือเทศสีดาหรือมะเขือเทศราชินี

** ผักทุกอย่างล้างและพักให้สะเด็ดน้ำ หัวหอมใหญ่ถ้าได้หัวเล็ก ๆ จะดีมาก ถ้าหัวเล็กผ่าขนาด 4 ส่วน ถ้าหัวใหญ่ดูตามความเหมาะสม

พริกหวานผ่าตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1×1 นิ้ว อย่าลืมเอาไส้พริกออกด้วย สับปะรดปอกเปลือกแล้วเฉือนตาทิ้ง ไม่ต้องควั่นเพื่อความสวยงามก็ได้ค่ะ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ มะเขือเทศสีดา ล้างแล้วผ่าสองส่วนตามความยาวลูก

8. ขั้นตอนการเสียบนั้นแล้วแต่ใจชอบเลยค่ะ  สลับสีสันและผักเองได้เลยค่ะ

9. จะมีน้ำซอสบาร์บีคิวอยู่ก้นชามที่หมักเนื้อสัตว์  ให้เก็บไว้  ระหว่างการย่างให้ทาเนยสดและซอสบาร์บีคิวที่เหลือ  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน  และกลับเป็นครั้งคราว  ย่างจนบาร์บีคิวสุกทั่วกันค่ะ

10. เสร็จเรียบร้อยค่ะ

• ซอสเปรี้ยวคือ Worcestershire Sauce, ผงกระเทียมคือ Garlic Powder มีแบบผสมเกลือกับไม่ผสมเกลือ  ทั้ง 2 อย่างมีขายตาม supermarket ทั่วไปค่ะ
• ถ้าเสียบบาร์บีคิวแบบแม่หลิ่มเสียบจะได้บาร์บีคิวประมาณ 15 ไม้ค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก : แม่สลิ่ม http://www.maesalim.com/