สวัสดีเจ้า….วันนี้เรามีเมนูอาหารพื้นเมืองของทางเหนือ สูตรเด็ดจากคุณ Chayapala สมาชิก Pantip.com มาฝากเพื่อน ๆ กัน กับเมนู “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” มาพร้อมวิธีการทำ เมนูนี้จะอร่อยก็ตรงน้ำพริกแกง เข้มข้น รสเด็ด รวมถึงกินเคียงกับผักชี ต้นหอม และ ผักกาดดอง บอกเลยว่าลำขนาดเจ้า พร้อมแล้วตามมาดูขั้นตอนการทำได้เลยค่ะ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. น้ำพริกน้ำเงี้ยวสำเร็จ 2 ซอง

2. หมูบด 2 ขีด

3. ซี่โครงหมู 1 เส้น

4. เลือดหมู 2 หลอด

5. ถั่วเน่า

6. ดอกงิ้ว

7. หอมแดง 4-5 หัว

8. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

9. ขนมจีน

10. ผักชีต้นหอม

11. กระเทียมเจียว

12. ผักกาดดอง

13. มะเขือเทศ 10-12 ลูก

14. ถั่วงอก

เครื่องปรุงพร้อม ก็ลงมือทำได้เลย!!

ขั้นตอนการทำดังนี้

1. เอาดอกงิ้วแช่น้ำ ให้นิ่ม

2. ตั้งเตาให้ร้อน เอาถั่วเน่าจี่ ให้มันพอง ๆ กรอบ ๆ หรือ จะเอาไปย่างก็ได้แล้วแต่ชอบ

3. เรียบร้อยแล้ว ใส่ลงครก พร้อมกับหอมแดงที่ปลอกเรียบร้อยแล้ว

4. โขลกให้พอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก

5. เมื่อทุกอย่างเข้ากัน ใส่พริกน้ำเงี้ยวสำเร็จรูปลงไป ตามด้วยกะปิอีก 1 ช้อน (สูตรเฉพาะของเจ้าของกระทู้ค่ะ)

6. โขลกให้เข้ากัน ก็จะได้หน้าตาแบบในภาพ ต่อ ด้วยตั้งเตา ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย

7. ระหว่างรอเตาร้อน มาหั่นมะเขือเทศ

8. พอกะทะร้อนแล้ว ตักน้ำพริกลงไปผัด

9. ผัดพริกแกงพอหอม ใส่เนื้อหมูสับลงไป

10. ผัดให้เข้ากันจนหมูสุก

11. เสร็จแล้วตามด้วยกระดูกหมูผัดพอสุก

12. แล้วตามด้วยมะเขือเทศเลย

13 ผัดให้เข้ากัน ตอนผัดให้บี้มะเขือเทศพอเละ

14. ตั้งหม้ออีกหม้อนึง โดยใช้น้ำล้างครกที่เราตำน้ำพริกเมื่อกี้ใส่ลงไป (ถ้าไม่มีก็ใสลงกระทะที่ผัดเลยก็ได้)

15. พอน้ำเดือด ก็ตักที่เราผัดเมื่อกี้ลงไป ปริมาณน้ำกะเอา ให้ไม่ข้นไม่ใสเกินไปเป็นพอ

16. พอเริ่มเดือด ให้ใส่ดอกงิ้วที่เราแช่ไว้ลงไป

17. ระหว่างรอก็มาหั่นผักชี ต้นหอม

18. หั้นผักกาดดอง ขนาดพอดีคำ ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป

19. กลับมาที่น้ำแกง พอเริ่มเดือดก็ใส่เลือดหมูลงไปเลย

20. เคี่ยวทิ้งไว้ซัก 20-30 นาที เพื่อให้ซี่โครงหมูและดอกงิ้วเปื่อย เรียบร้อยก็จะได้แบบในภาพ หากใครชอบรสไหน ก็สามารถปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ

21. จัดขนมจีนใส่ชาม ตามด้วยผักเคียงต่าง ๆ

22. เรียบร้อยพร้อมทานค่ะ

ขอขอบคุณสูตรอาหารและรูปภาพจาก : คุณ Chayapala สมาชิก Pantip.com

เรียบเรียงข้อมูลโดย : Homenayoo