สวัสดีวันหยุดค่ะ วันนี้เรามีขนมไทยโบราณ จากเพจพาทำ พาทาน มาฝากกันอีกเช่นเคย โดยวันนี้เราขอเสนอวิธีการทำขนมขี้หนูลูกตาล ปัจจุบันหาทานยากแล้วนะคะ เพราะไม่ค่อยมีใครทำกัน แต่ขั้นตอนก็ไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิดหรอกค่ะ สำหรับคอขนมไทยห้ามพลาด ตามมาจดสูตรแล้วทำให้คุณพ่อ คุณแม่ทานกันเลย

ส่วนผสม (วันนี้นัทไม่ได้ให้ปริมาตรนะคะ เพราะเนื้อตาลยีแล้วไม่ได้ตวงหรือช่าง เพราะมันติดภาชนะมากค่ะ)

1. เนื้อตาล

2. แป้งข้าวเจ้า

3. แป้งข้าวเหนียวนิดหน่อยหรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ (นัทใส่ไป 2 ส่วน ต่อแป้งข้าวเจ้า 10 ส่วน )

4. กะทิ

5. มะพร้าวทึนทึกไว้โรยหน้า

6. เกลือ (ไว้ใส่กับมะพร้าวที่โรยหน้า)

7. น้ำตาลทราย ทำน้ำเชื่อมและโรยหน้า)

8. ใบเตย (ใส่น้ำเชื่อม)

9. น้ำสะอาด (ใส่น้ำเชื่อม)

ขั้นตอนการทำ

1. ลูกตาลกำลังสุกได้ที่ หอมฟุ้งไปทั่วบ้าน (จริงๆว่าจะทำอีกวันค่ะแต่ทนกลิ่นหอมของลูกตาลไม่ได้ อิอิ)

2. จากนั้นนำลูกตาลมาปอกเปลือก แล้วยีโดยกดที่ตะแกรง และกระชอนเอามือกดแบบนี้ค่ะ

3. ก็จะได้เนื้อตาลไหลลงมาข้างล่าง ( เมื่อเราได้เนื้อตาลแล้วให้กรองด้วยผ้าขาวบางอีก1รอบ เพื่อเอาสิ่งแปลกปลอมออกให้หมด ขั้นตอนนี้นัทลืมถ่ายรูปค่ะ)

4. เรามาทำน้ำเชื่อม โดยนำน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาดใส่ภาชนะ และใส่ใบเตยลงไปด้วย เปิดไฟเคี่ยวจนเหนียวแล้วปิดไฟพักไว้ค่ะ

5. เตรียมภาชนะ นำเนื้อตาล แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ลงไป แล้วนวดค่ะ

6. ขั้นตอนนี้ใส่กะทิลงไปนวดด้วยค่ะ นัทใส่นิดหน่อยไม่ใส่เยอะค่ะ เพราะถ้าใส่กะทิเยอะจะทำให้เนื้อขนมเหลวเราก็ยีไม่ได้ จึงอาจต้องใส่แป้งเพิ่ม ก็จะทำให้เนื้อแป้งมากเกินไป (นัทชอบเนื้อตาลเยอะๆเอาแค่ยีได้พอ ส่วนความมันเราไว้ใส่เป็นมะพร้าวโรยหน้าแทนค่ะ) นวดจนได้หน้าตาประมาณนี้ค่ะ

7. จากนั้นทำไปยีบนซึ้งที่รองด้วยผ้าขาวบาง

8. ก็จะได้เนื้อขนมที่เราจะนึ่งขนาดประมาณนี้นะคะ (จะเห็นได้ว่าขนาดจะใหญ่กว่าขนมขี้หนูที่มี3สี หรือบางท่านเรียกขนมทรายหรือขนมละอองฟ้าค่ะ)

9. จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 15-20 นาที

10. เมื่อนึ่งเสร็จแล้วให้เอาเนื้อขนมใส่ภาชนะขณะร้อนๆ และตักน้ำเชื่อมราดค่ะ

11. แล้วเกลี่ยให้ทั่วขนม (เอาแค่พอทั่วนะคะไม่ต้องใส่เยอะ เพราะถ้าไม่หวานเราสามารถโรยน้ำตาลบนตัวขนมได้ค่ะ)

12. จากนั้นหาฝามาปิดภาชนะ ทิ้งไว้ 15 นาทีค่ะ

13. จากนั้นตักเสิร์ฟได้เลยโดยโรยหน้าด้วยมะพร้าวที่คลุกเกลือไว้เล็กน้อย

14. โรยน้ำตาล  จริงๆต้องคลุกให้เข้ากันทั้งหมดแต่ขั้นตอนนี้แผนกชิมจัดการหมดซะก่อนเลยอดถ่ายรูปค่ะ อิอิ (มะพร้าวและน้ำตาลโรยหน้าชอบเยอะใส่เยอะตามชอบเลยค่ะ)

ขอขอบคุณสูตรอาหารจาก : พาทำ พาทาน

เรียบเรียงข้อมูลโดย : Homenayoo